英文名：Trisodium Citrate(柠檬酸钠)

　　别名：柠檬酸三钠

　　(CNS 01.303 - 331ii)

　　化学结构

　　柠檬酸化学结构式

　　C6H5O7Na3

　　相对分子质量 258.07(无水物)

　　297.10(二水物)

　　有两种特性：水和二水合物。它是无色晶体或白色晶体粉末。它无味，咸而清爽。常温下稳定，潮湿空气中微潮解，热空气中风化，加热至150。C失去结晶水并被热分解。二水合物溶于1.5ml水(25℃)和0.6ml沸水中，不溶于乙醇。

　　柠檬酸质量标准

　　鉴别方法本品呈钠盐反应和柠檬酸盐反应。

　　(1)钠盐反应：见碳酸钠的鉴别方法。

　　(2)柠檬酸反应：见柠檬酸钾鉴别方法。

　　毒理学

　　1、腹腔注射LD50大鼠1549mg/kg(BW)。

　　2. GRAS FDA - 21CFR 182.1751.

　　三。不需要ADI(JECFA，1973年)。

　　使用范围及使用量

　　(1)GB 2760 U 2011《食品添加剂使用国家食品安全标准》规定了使用范围和用量，见733页。

　　(2) 实际使用参考：本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。如果用于各种饮料中，它仍然具有减轻柠檬酸酸度的作用。它还可用作冰淇淋的乳化剂和稳定剂，也可用作甜牛奶和奶油的稳定剂，用量为2-3G/kg。