一、商品柠檬酸有二种形式：

　　一种是一水物，是由低温(≤36.6℃)水溶液中结晶析出，经分离、干燥后的产物，含结晶水量为 8.58%，熔点 70~75℃，相对密度 d204=1.542。在 20℃下，100 克水中可溶解一水柠檬酸 147 克。在干燥空气中久置，晶格中的结晶水逸出而风化。

　　另一种是无水物，是由较高温度(>36.6℃)水溶液中结晶析出的。一水柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界 温 度 为 ( 36.6±0.15) ℃ ， 无 水 柠 檬 酸 的 熔 点 153℃ ， 相 对 密 度d204=1.6650。

（柠檬酸特性）
 

　　二、柠檬酸的用途

　　1.在食品工业上的应用：柠檬酸具有令人愉快的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，因此被称为第一食用酸味剂，被广泛用于饮料、果酱、果冻、酿造酒、冰激凌和人造奶油、淹制品、罐头制品、豆制品及烟草中。

　　2.在医药工业上的应用：医药上广泛用到柠檬酸及其盐类。柠檬酸盐用于补充相应元素时，具有溶解度高，生理宽容性大，酸根直接被吸收代谢而无羁留等优点。柠檬酸糖浆、柠檬酸铁铵、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸铜、柠檬酸镁被广泛应用于临床。

　　3.在化学工业上的应用：柠檬酸及其盐类在工业上的应用发展得最快。柠檬酸被广泛用于缓冲剂、催化剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂等。其中在洗涤剂方面的应用增长最大。柠檬酸钠盐的螯合作用很有特异性，可以替代三聚磷酸钠，作为绿色环保的无磷洗衣粉的原料。
 

（柠檬酸数据分析）
 

　　三、我国柠檬酸产业现状及未来分析

　　国内柠檬酸主要用于饮料和食品行业。但由于人们饮食习惯，以及市场开发不够等原因，需求增长缓慢，年需求量增长仅 1%左右。目前年消费增长率为 3~4%，消费分布为：食品行业 21,000 吨，洗涤剂业 12,000 吨，医药业 2000 吨，其它方面为 3000 吨。